Gustul unic al mierii
Cele mai multe tipuri de miere sunt un amestec de miere provenită de la diverși stupi și de la mai multe soiuri de flori care se află pe o anumită rază în jurul stupului de albine la un anumit moment. Există, de asemenea, mierea denumită „monofloră”, cum ar fi mierea de afine. Mierea „monofloră” este creată prin plasarea unui stup într-un loc în care, pe o rază de aproximativ 4 km, există o abundență de un singur tip de plantă înflorită. În medie, albinele călătoresc până la 4 km în orice direcție pentru a se hrăni, prin urmare, o mare parte din nectarul și polenul colectat va proveni de la o anumită plantă, al cărei nectar și polen va fi dominant în miere (cel puțin 45%) pentru a produce o aromă distinctă. Aceste mierii sunt recoltate imediat după ce o anumită floare, de obicei o cultură, a terminat de înflorit. Chiar și așa, mierea monofloră poate avea un gust diferit în funcție de regiune și de sezonul de creștere.
Uneori, gustul și aspectul unei mieri monoflore par să corespundă plantei dominante din care a fost recoltată. De exemplu, mierea de afine sălbatice are note puternice de gust de afine și chiar o nuanță de indigo în culoare. Dar, de multe ori, o miere nu are o corelație evidentă cu florile din care a fost culeasă. Mierea de hrișcă nu are cu adevărat gust de hrișcă – este o miere de culoare închisă, cu un gust bogat, de melasă. Florile de tei produc o miere cu gust de mentă și o culoare deschisă. La extragerea mierii, uneori, o cantitate mică de rășină ajunge în miere. Albinele caută rășină din trunchiurile de copac pentru a sigila stupul. Atunci când rășina din copaci intră în contact cu părțile bucale ale albinelor, aceasta este considerată propolis. Când se deschide un stup, sigiliul de propolis este rupt. Dacă o parte din propolis ajunge în miere, un gust ușor de pin sau de nucă se poate adăuga la aroma mierii.